Une salade complète, gourmande et parfaite pour les beaux jours

Lorsque les températures montent, j'aime préparer des repas simples, rassasiants et riches en nutriments. Cette salade de pommes de terre au yaourt grec coche toutes les cases : elle apporte des protéines de qualité, des fibres, de bons lipides et beaucoup de fraîcheur.

Contrairement aux idées reçues, la pomme de terre a tout à fait sa place dans une alimentation équilibrée. Lorsqu'elle est cuite puis refroidie quelques heures au réfrigérateur, une partie de son amidon se transforme en amidon résistant. Ce phénomène peut contribuer à ralentir légèrement la digestion des glucides et à modérer la réponse glycémique du repas. Cet amidon résistant peut également être utilisé par certaines bactéries du microbiote intestinal, qui le fermentent en composés bénéfiques appelés acides gras à chaîne courte.

Associée au concombre, à l'avocat, aux œufs mollets et à une sauce crémeuse au yaourt grec et au zaatar, cette recette constitue un déjeuner ou un dîner complet.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la salade

• 6 pommes de terre moyennes cuites vapeur puis refroidies
• 2 petits concombres
• 1/2 oignon rouge émincé finement
• 1 avocat
• 4 œufs mollets ou plus. On peut compter 2 oeufs par personne. 
• 1 poignée de pistaches concassées et grillées ou pas
• Quelques olives de Kalamata
• Quelques feuilles de menthe fraîche

Pour la sauce au yaourt grec

• 500 g de yaourt grec nature
• Le jus d'un citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de zaatar
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre

Préparation

1. Préparez la sauce au yaourt grec en mélangeant le yaourt grec, le jus de citron, la moutarde, le zaatar, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
2. Étalez généreusement la sauce dans le fond d'un grand plat de service ou d'une assiette creuse.
3. Disposez harmonieusement les pommes de terre cuites à la vapeur puis refroidies sur la sauce.
4. Ajoutez ensuite les concombres, l'avocat et l'oignon rouge émincé.
5. Terminez par les œufs mollets coupés en deux, les olives de Kalamata, les pistaches concassées et quelques feuilles de menthe fraîche.
6. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et un peu de zaatar supplémentaire juste avant de servir.

Pourquoi j'aime cette recette

✔ Riche en protéines grâce aux œufs et au yaourt grec

✔ Source de fibres favorisant la satiété

✔ Apporte de bons lipides grâce à l'avocat, aux pistaches et à l'huile d'olive

✔ Très rassasiante malgré sa fraîcheur

✔ Facile à préparer à l'avance pour les repas de la semaine

Mon conseil nutrition

Pour cette recette, n'hésitez pas à cuire les pommes de terre quelques heures à l'avance puis à les laisser refroidir au réfrigérateur. Ce refroidissement modifie une partie de l'amidon et peut ralentir légèrement sa digestion. Résultat : une réponse glycémique souvent plus modérée qu'avec une pomme de terre consommée chaude, surtout lorsqu'elle est associée aux protéines du yaourt grec et des œufs ainsi qu'aux fibres des légumes. Un petit détail simple qui peut contribuer à une meilleure satiété.