Soupe de butternut et patate douce aux épices – Un concentré de caroténoïdes

Une soupe onctueuse, réconfortante et naturellement colorée, idéale pour les journées fraîches d'automne et d'hiver. L'association de la courge butternut et de la patate douce apporte une belle richesse en caroténoïdes, des pigments végétaux aux propriétés antioxydantes. Le curry, le curcuma et le gingembre viennent relever délicatement cette recette. 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de courge butternut

• 1 patate douce

• 2 oignons

• 2 cuillères à café de curry

• 2 cuillères à café de curcuma

• 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou un petit morceau de gingembre frais

• 1 pincée de noix de muscade

• 75 cl d'eau

• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer les légumes : épluchez la courge butternut et la patate douce, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Émincez les oignons.

2. Assembler les ingrédients : déposez tous les légumes dans une grande casserole. Ajoutez l'eau, le curry, le curcuma, le gingembre et la muscade. Salez et poivrez.

3. Faire cuire : portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

4. Mixer : mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.

Le petit conseil nutrition

La butternut et la patate douce sont particulièrement intéressantes pour leur teneur en bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A qui contribue notamment au maintien d'une peau normale, d'une vision normale et au bon fonctionnement du système immunitaire.

Mon conseil : ajoutez un filet d'huile d'olive ou d'huile de lin au moment de servir ainsi que des graines de courge. Les caroténoïdes étant liposolubles, la présence d'un peu de matières grasses favorise leur absorption intestinale.

Pour en faire un repas plus complet, vous pouvez accompagner cette soupe d'une source de protéines (œufs, poisson, poulet ou tofu) et d'une petite portion de pain complet.

Bon appétit !